世界上有不愛吃冰淇淋的小朋友嗎？肯定沒有！就連不愛吃冰淇淋的大人可能都沒有，小編預測這是一款永遠不會過時，也許在一萬年后還在地球流傳的食物。

這么好吃的食物是怎么來的呢？可以說，這是人類幾千年來對味蕾刺激的不斷追求，最后陰差陽錯發(fā)明出來的一個氣液固三項共混復雜體系。

今天我們就來回顧一下冰淇淋的前世今生，探索冰淇淋里面的微觀世界。

穿越古今的冰淇淋：從冰水混合物到冰奶共混物

冰淇淋最早的傳說可追溯到公元前4世紀，當時亞歷山大在遠征埃及，因為天氣炎熱需要鼓舞士兵士氣，就發(fā)明了一種用冰和水果混合的飲料。但是這其實還算不上冰淇淋的萌芽，因為沒有牛奶也就是蛋白質(zhì)的加入，沒有形成冰淇淋中的基本元素——乳液膠體。

直到我國唐朝，出現(xiàn)了一種名叫“酥山”的食物。章懷太子墓出土的古畫“仕女圖”中曾展示過這款甜點，它由山羊奶或者牛奶發(fā)酵后冰凍而成，最底層為冰，上面覆蓋奶油、酥油，然后插上花朵、樹枝等裝飾物。

圖1出現(xiàn)在唐朝古畫中的冰淇淋

你可能特別感慨唐朝的生活美學竟如此發(fā)達，在今天的網(wǎng)紅甜品店里你幾乎可以覓到同款美食，但是這款顏值很高的古代冰淇淋有個缺點，就是奶油和冰水分層，缺乏冰奶共混的醇香口感。

為使兩者共混凍結(jié)，聰明的人類想到了分別在奶油中加糖以及在碎冰中加入食鹽的辦法，將兩者凝固點調(diào)節(jié)一致，當冰的凝固點降低時，需要從周圍環(huán)境也就是牛奶中吸收能量，從而把牛奶的溫度降到凍結(jié)點，這樣牛奶就和冰就可以凍融混合了。

據(jù)說大約在十六世紀末，一位意大利美食家將牛奶果汁加上水和糖，放入蜜餞和檸檬，然后放入冰冷的雪鹽中冷凍，這樣制作出歐洲“第一代冰淇淋”。但是這樣制作出來的冰淇淋口感仍然很粗糙，因為冰塊和牛奶中的脂肪顆粒都太大了。讓大塊的冰和牛奶顆粒變小，一直是很難解決的問題。

圖2歐洲古典冰激凌口感粗糙

直到后來，美國費城的Nancy Johnson 發(fā)明了全新的冰淇淋制造機器，此機器能大大提高攪拌冰淇淋混合物的速度，降低奶油顆粒，讓冰淇淋擁有了細膩的質(zhì)感。冰淇淋工廠化生產(chǎn)也隨之出現(xiàn)，從此開啟了冰淇淋大規(guī)模生產(chǎn)并且從奢侈品走向平民化的時代。